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各股、室、隊、所：

目前，我縣在嚴格落實(shí)防控措施的前提下，食品經(jīng)營(yíng)單位已全面復工復產(chǎn)。時(shí)值春夏季，氣溫升高，各種細菌滋生進(jìn)入活躍期，同時(shí)也是有害微生物污染和誤食有毒野生鮮蘑菇、野菜等引發(fā)食物中毒的高發(fā)期，為進(jìn)一步加強我縣食品經(jīng)營(yíng)安全監管，堅決守住不發(fā)生系統性區域性食品安全風(fēng)險和重大食品安全事件的底線(xiàn)，切實(shí)保障廣大群眾的飲食健康安全，現將有關(guān)事項通知如下：

一、提高認識，落實(shí)監管責任

各單位要高度重視春夏季食品經(jīng)營(yíng)安全監管工作，充分認識防控食品安全事件的重要性,從保護廣大消費者食品安全、維護社會(huì )穩定的高度出發(fā),增強工作責任感和使命感，消除麻痹思想和僥幸心理，在當地政府領(lǐng)導下，切實(shí)加強組織領(lǐng)導，明確責任分工，制定工作方案，精心組織，周密部署，遵循“四個(gè)最嚴”，強化“四有兩責”，嚴格落實(shí)監管責任,牢牢守住食品安全底線(xiàn)。

　　二、開(kāi)展自查，落實(shí)主體責任

各單位要按照屬地管理原則，以預防食品安全事件發(fā)生為主要目標，督促轄區內各級各類(lèi)食品銷(xiāo)售者、食品食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者、倉儲冷庫服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)第三方平臺提供者、學(xué)校（托幼機構）、養老機構、建筑工地、農村集體聚餐點(diǎn)落實(shí)食品安全主體責任，深入開(kāi)展食品安全自查，排查食品安全隱患，全力解決食品安全問(wèn)題，全面防控食品安全風(fēng)險工作。

三、突出重點(diǎn)，開(kāi)展隱患排查

1、全面排查整治。各單位要圍繞本通知確定的主要內容實(shí)施拉網(wǎng)式排查。要成立機構分片包干，明確責任單位、責任領(lǐng)導、責任人，充分利用投訴舉報、熱線(xiàn)平臺、產(chǎn)品抽檢、部門(mén)轉辦、媒體曝光等發(fā)現的問(wèn)題，確定本地區重點(diǎn)檢查對象，要集中執法力量，集中時(shí)間，強化對高風(fēng)險、重點(diǎn)食品的排查力度，確保全面排查整治工作收到成效。 

2、突出重點(diǎn)排查隱患。各單位要結合實(shí)際，加強對重點(diǎn)區域、重點(diǎn)業(yè)態(tài)、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)問(wèn)題的排查力度，食品銷(xiāo)售環(huán)節將散裝食品、超市現制現售食品、冷凍冷藏食品、辣條等“五毛”食品，以肉及肉制品、奶及奶制品、嬰幼兒配方乳粉、酒、飲料、豆制品、蔬菜水果作為重點(diǎn)品種，以農村、城鄉結合部、學(xué)校（托幼機構）及周邊、車(chē)站、醫院及周邊、高速公路服務(wù)區作為重點(diǎn)區域；餐飲環(huán)節以食用油、冷食、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、食品添加劑等為重點(diǎn)品種，以有承辦集體聚餐能力的大中型飯店、學(xué)校（托幼機構）、養老機構、建筑工地等單位食堂和農村集體聚餐點(diǎn)為重點(diǎn)區域，以從業(yè)人員健康、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節，組織開(kāi)展重點(diǎn)排查整治。

四、主要內容：

（一）食品銷(xiāo)售環(huán)節集中排查以下內容：

1、對食品經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展集中清理規范，是否未經(jīng)許可、登記、備案擅自經(jīng)營(yíng)食品及食品添加劑或超范圍經(jīng)營(yíng)食品及食品添加劑，網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售第三方平臺未經(jīng)備案擅自提供網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品第三方平臺服務(wù)。

2、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔消毒工作、防塵防蠅、防鼠防蟲(chóng)設施設備配備使用及環(huán)境衛生、從業(yè)人員衛生及健康狀況、經(jīng)營(yíng)食品安全過(guò)程控制是否達到要求。

3、食品銷(xiāo)售者是否嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗和查驗記錄落實(shí)制度，是否采購來(lái)源不明、應檢驗檢疫未檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、不符合食品安全標準、超過(guò)保質(zhì)期、國家規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品及食用農產(chǎn)品，是否采購銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其制品制作的食品。

4、貯存、銷(xiāo)售溫度是否達到食品標簽說(shuō)明書(shū)標示溫度要求的冷凍冷藏食品、食用農產(chǎn)品。散裝直接入口食品是否進(jìn)行防護或預先包裝。

5、食品、食用農產(chǎn)品倉庫、柜臺出租者，集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者，網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售第三方平臺是否依法查驗、留存倉庫、柜臺承租者，進(jìn)入集中交易、第三方網(wǎng)絡(luò )平臺銷(xiāo)售者的食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合法資質(zhì)證明文件。

6、食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者是否履行入場(chǎng)把關(guān)責任和義務(wù)，依法查驗入場(chǎng)銷(xiāo)售食用農產(chǎn)品合格證或產(chǎn)地證明或購貨憑證；是否對無(wú)法提供合格證或產(chǎn)地證明或購貨憑證的食用農產(chǎn)品開(kāi)展檢驗檢測，是否對市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品開(kāi)展抽樣檢驗檢測。

（二）餐飲環(huán)節集中排查以下內容：

1、嚴控社會(huì )餐飲。一是加強對重點(diǎn)食品的監管。要督促餐飲單位在食品加工過(guò)程中杜絕生熟食品交叉污染，根據不同食品的保質(zhì)要求做好冷凍、冷藏、保鮮等儲存，嚴格按照操作程序進(jìn)行加工。二是加強對重點(diǎn)環(huán)節的監管。加強對食品貯存、冷食制作等加工場(chǎng)所和設施設備的檢查，督促餐飲單位嚴格執行食品原料采購索票索證制度，不得使用腐敗變質(zhì)來(lái)歷不明的食品、原料及食品添加劑。 三是加強對餐飲具的監管。強化對餐飲單位一次性餐盒和筷子、食品“打包”時(shí)使用的食品容器或包裝材料的監督檢查，組織專(zhuān)項抽檢，對使用沒(méi)有合法來(lái)源的食品相關(guān)產(chǎn)品或抽檢不合格的餐飲單位要責令其立即停止使用并依法查處。四是推行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶和“6S”管理。加強與舌尖安全網(wǎng)平臺、聯(lián)通移動(dòng)公司的溝通協(xié)調，在線(xiàn)巡查力度，確保新裝及時(shí)，已安裝的確保在線(xiàn)率，使用到位。鼓勵、指導、幫助有條件的餐飲單位實(shí)行“6S”管理，提高管理水平和效率，提升食品安全意識，改善食品安全狀況，降低食品安全事件風(fēng)險。

2、嚴查學(xué)校食堂。一是查管理制度健全情況。是否建立健全食品安全管理制度和責任制度；是否明確每個(gè)崗位的食品安全責任和要求。 二是查管理工作執行情況。是否實(shí)行食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制；是否建立食品安全管理機構，配備食品安全管理人員是否定期檢查學(xué)校食品安全工作。 三是查場(chǎng)所物品清潔情況。供餐前，是否對食品處理區內的設施設備、工用具、餐飲具等進(jìn)行一次全面、徹底的清洗消毒。 四是查設施設備運轉情況。冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設施設備是否正常運轉。 五是查食品原料合規情況。開(kāi)學(xué)前存儲的食品原輔材料是否全部清除。開(kāi)學(xué)后供餐所用原輔食材是否全部重新購置；是否建立穩定、合規的食品及原料采購渠道，安全可追溯。 六是查從業(yè)人員健康情況。是否持有健康證明或簽訂承諾書(shū)；患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，是否暫停從事接觸直接入口食品的工作。 七是查人員規范操作情況。是否掌握基本的食品安全法律法規要求；加工制作行為是否規范，是否做到食品和工用具生熟分開(kāi)，熟制食品燒熟煮透。 

3、嚴管農村集體聚餐。一是農村家庭宴席舉辦者是農村集體聚餐食品安全第一責任人，嚴格落實(shí)集體聚餐申報制度。二是加強對食品安全協(xié)管員的培訓，提升基層餐飲食品安全監管水平。三是強化農村家庭集體聚餐的技術(shù)指導，及時(shí)發(fā)現食品安全隱患并提出糾正措施，確保食品安全。四是加強對聚餐廚師造冊登記，嚴抓健康體檢、知識培訓和準入，逐步提高聚餐廚師人員素質(zhì)。五是督促承辦集體聚餐的餐飲單位，全面清理庫存，復業(yè)前儲存的所有原輔食材，一律清除。

五、嚴厲打擊食品經(jīng)營(yíng)違法行為。各單位要本著(zhù)依法、及時(shí)、從嚴、從重的原則，加大對排查整治中發(fā)現的食品違法案件查處力度，大案要案掛牌督辦，限時(shí)辦結。同時(shí)要加強行政執法和刑事司法的有效銜接，對涉嫌食品犯罪的線(xiàn)索，監管部門(mén)要依法及時(shí)移交公安機關(guān)，有效防控食品安全風(fēng)險，營(yíng)造安全放心的食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

六、強化應急管理。

各單位要健全食品安全事件應急處置機制，完善應急預案，明確處置程序，強化應急值守。要組織開(kāi)展防控和處置食品安全事件的專(zhuān)題培訓，開(kāi)展應急演練。密切關(guān)注食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)，加強輿情監測，做好突發(fā)事件應急處置準備工作，確保一旦發(fā)生食品安全事件，能夠及時(shí)有效應對、妥善處理。并按要求及時(shí)上報相關(guān)信息，對因瞞報、遲報、漏報延誤處置時(shí)機或造成重大影響的，將嚴格追究有關(guān)單位和相關(guān)人員的責任。